怎样补充维生素 A 和胡萝卜素？
由于维生素 A 和胡萝卜素都是溶于脂肪的，因此，补充它们时一定要和脂肪性食物一同吃下。胡萝卜素必须通过将蔬菜切碎、烹熟、咀嚼等方式，才能破坏植物细胞壁，使胡萝卜素被吸收。富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、红薯、柑橘等黄色果蔬，以及绿色的蔬菜。富含维生素 A 的食物如动物肝脏、鱼肝油、乳类、蛋类、鱼类等。
不同情况下，人体对于维生素 A 或胡萝卜素的需要量是不同的，从事大量用视力工作的人需要维生素 A 的量多一些，体重大的人需要量也多，老年人因为消化吸收能力差，需要补充维生素 A 或胡萝卜素的量也更多。成年人每日摄取维生素 A 5000 单位即可维持健康。如果一日三餐里，食用大量的胡萝卜、番薯、动物肝脏等富含维生素A 或胡萝卜素的食物时，没有必要再额外补充维生素 A。
如果为了治疗某些缺乏维生素 A 的慢性病或抵抗衰老，专家建议每日摄取维生素 A 20000 单位，也应首先从食物中取得。可以通过详查食物成分表计算出自己每日的摄入量。如果必须服用维生素 A 制剂时，应避免长期、大量服用，注意中毒的可能性。