中老年人怎样选择膳食脂肪？为什么不宜多吃动物脂肪？
我们吃的脂肪，不论是动物油还是植物油，经过代谢后都可以提供人体热量，食物中有脂肪的存在，还可以促进脂溶性维生素的吸收，因此，脂肪对于中老年人来说也是必不可少的。但是，膳食脂肪的质和量，对于我们中老年人健康的影响，是非常明显的。我们怎样选择每日的膳食脂肪呢？
先来看一下常用的脂肪的成分，不论是动物油还是植物油，都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成的，饱和脂肪酸在体内可以加速胆固醇的合成，多吃了会促进动脉粥样硬化和心脑血管疾病发生。不饱和脂肪酸则有降低胆固醇的作用，此外，不饱和脂肪酸还可以在体内发挥许多其他特殊生理功能。
我们常吃的动物油，如牛油、猪油、羊油等，它们所含的主要成分是饱和脂肪酸和大量胆固醇。植物油如豆油、香油、花生油、玉米油、葵花油等，大部分成分是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的必需脂肪酸，在体内可以发挥许多特殊生理功能，例如构成大脑神经细胞、构成体内性激素、肾上腺素，促进肠道有益细菌的繁殖等等。不饱和脂肪酸又包括多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸，多元不饱和脂肪酸的性质不够稳定，容易在高温或不当的烹调中发生氧化，产生对身体有害的自由基，这些自由基会促进人体老化或癌症发生。而单元不饱和脂肪酸则性质稳定。因此，我们选择烹调油最好是选择富含单元不饱和脂肪酸的植物油。
根据这个条件，首先是不要选择动物油作为烹调油，因为它们富含饱和脂肪酸。其次，在植物油中，则以橄榄油最佳，芥菜籽油、花生油也富含单元不饱和脂肪酸。因此，从预防动脉硬化的角度来说，中老年人不宜多吃牛油、猪油、羊油等动物脂肪，平常膳食的烹调油应该使用植物油。当然，也没有必要绝对限制所有的动物脂肪。另外，植物油虽然有许多特殊功能，但是也是脂肪，也不是吃得越多越好，一定要在“合理膳食”的范围内。