为什么“生吃活食”不能作为一种饮食习惯倡导?

鱼死后即开始僵硬，只有经过高度僵化后才自溶而软化，在这一阶段鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸，这个过程夏天需2—3小时，冬天需4—5小时。

所以“活鱼活吃”从营养价值和口味上都不是最佳吃法。吃涮到七八成熟的涮羊肉很容易感染上旋毛虫病。未成熟的青西红柿含大量生物碱，多食会出现恶心呕吐等中毒症状。鲜芸豆(四季豆、刀豆)、秋扁豆中含皂甙和血球凝集素，生食或半生不熟食用都易中毒，食用前用沸水焯透或热油炸至变色熟透，方可食用。

鲜黄花菜中含有叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50—100克未处理过的便可中毒，但沸水焯过，清水浸泡1—2小时即可解毒。生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者影响对蛋白质的吸收，后者破坏消化功能，所以应煮着吃。