脂蛋白是起什么作用的？
大家都知道维持人体健康、供给热能的三大营养物质是糖类（碳水化合物）、蛋白质和脂类。脂类是脂肪和类酯的总称。类脂包括磷脂、糖脂和胆固醇。在血液中流动的脂类就称作“血脂”。脂类有很重要的生理功能:
①是人体热能的主要来源，1克脂肪被燃烧时，可产生9千卡热量供人使用，比1克糖或1克蛋白质产生的热量高出1倍多。
②脂类中的类脂是构成人体各种细胞膜的基本原料，缺乏类脂将影响细胞膜的完整性。
③帮助人体吸收脂溶性维生素。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等只有在溶解于脂肪后方能被吸收，因此，食物中脂肪过少，势必引起脂溶性维生素缺乏的病症，如夜盲症、软骨症、出血倾向等。
④提供人体必需的三种脂肪酸。⑤增加食欲，只有有脂肪的菜肴才能吃着特别有香味。
脂类的消化、吸收及其在血液中的输送是这样的:首先，肝细胞分泌胆汁，是胆汁中的胆汁酸把食物脂肪的大颗粒切割成极小的微小颗粒后，方能被肠道吸收。其次，吸收后的脂类必须与蛋白质结合在一起，才能在血液中被运输到身体的各个部位。与脂类结合的蛋白质称为“脂蛋白”，脂蛋白共有四种:乳糜颗粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。这四种脂蛋白，除乳糜颗粒外，其余三种都是由肝脏负责制造的。这四种脂蛋白很像航道中的船舶，分别载着不同脂类在运行，所以有时又称为载脂蛋白。乳糜颗粒主要负责转运来自食物的脂肪;极低密度脂蛋白主要是运送人体内生的脂肪，内生脂肪是指体内由葡萄糖转化的脂肪、从脂肪库中动员出来的脂肪等;低密度脂蛋白是血液中的主要脂蛋白，负责转运胆固醇到肝外的组织中去，高密度脂蛋白的主要任务是运送磷脂和胆固醇。