蔬菜与健康长寿
蔬菜是人类膳食的重要组成之一，更是现代膳食必不可少的成分。叶菜类蔬菜营养丰富，是无机盐和维生素的重要来源。油菜、菠菜、小白菜、雪里蕻、韭菜、香椿、莴苣、空心菜、卷心菜、苋菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C和一定量的维生素B1、维生素B2，还含较多的钙、磷、钾、镁和微量元素铁、铜、锰等，而且，钙、磷、铁的吸收和利用都较好。
一般地说，颜色越深的蔬菜，含维生素C、维生素B和胡萝卜素就越多，其营养价值也就越高。值得一提的是海带，质柔味美营养多，富含多种无机盐、微量元素和维生素，特别是碘的含量最高，可用于防治甲状腺肿。在含动物脂肪的膳食中掺点海带，可降低血胆固醇而防治动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症等。芹菜、韭菜富含纤维素和无机盐等，有很好的医疗作用，芹菜可治高血压、动脉硬化、神经衰弱、骨质疏松、便秘等病。韭菜能通便和降低血脂。
根茎类蔬菜如土豆、红薯、芋头、胡萝卜、山药、魔芋等，含淀粉较多，可提供较多的热能。红、黄颜色的胡萝卜、红薯则还含丰富的胡萝卜素和维生素C，能增强消化，预防便秘，是防癌抗癌的最佳食品之一。胡萝卜还能降低血糖，是糖尿病人的良好食品。多食胡萝卜还有助于防治皮肤粗糙、夜盲症和眼干燥症。红薯属碱性食物，能调节人体酸碱平衡，还是减肥防癌的理想食品。瓜及茄果类蔬菜的作用也不少，不仅含水量高，可补充人体需要，还是无机盐和维生素的来源之一。如番茄是营养丰富的蔬果，也是防治高血压、肝病、牙周病、动脉硬化及夜盲症等的良药，同样属防癌抗癌的“明星食品”。冬瓜能减肥，黄瓜可美容，苦瓜健胃降血糖，茄子能降低胆固醇，南瓜通便降血糖，辣椒开胃助消化。蕈类蔬菜不仅味美，香菇、口蘑、木耳等还能降血压、降血脂、助消化，都能增强人体抗病能力，也是防癌抗癌食品。野菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B族及人体需要的钙、磷、镁、钾、铁、锌、铜、锰等无机盐和微量元素，野菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，且氨基酸组成比较平衡，是新崛起的一类无公害食品，如马齿苋、荠菜、苜蓿、灰菜、苔菜等都深受群众欢迎。调味类蔬菜如香菜、大蒜、生姜、大葱等既能开胃助消化，又可杀菌治病。从保健角度讲，宁可三天无鱼肉，不可一日无蔬菜。