为什么粗茶淡饭可使人健康长寿?
粗茶淡饭可使人健康长寿已是不争的事实。国内外不少百岁老人长寿的主要原因之一就是饮食清淡、结构合理，以粗粮素食为主。经常吃些粗粮、杂粮，如玉米、荞面、豆类制品能提供膳食纤维和B族维生素；蔬菜、水果、薯类都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，薯类还含有丰富的淀粉，这些是人体必需的而肉蛋中没有的成分，对于膳食营养平衡具有不可替代的作用。尤其对于普遍吃得太好、太多的现代人，此类食物含大量纤维素和果胶，它们在肠道中能阻止脂肪、胆固醇的吸收，是最好的“清道夫和肠道刷子”，对于保持心血管健康、增强抗病能力、预防心脑血管疾病的发生，起着十分重要的作用。
为什么水果、蔬菜也能壮骨?
美国研究人员发现，从水果和蔬菜中获得钾和镁的量与老年人臀部、腕部骨骼密度有显著相关性。如果吃蔬菜、豆类很少而肉类过多，则食物中酸性物质过剩，使体液向酸性偏移，这时就需要从骨骼中抽出钙质来中和酸性物质，以维持体内酸碱平衡，引起骨质减少。多吃蔬菜、水果，提供了大量的碱性物质，因此，有利于骨骼的健康。美国人膳食中，水果和蔬菜提供了膳食中1／3的钾和1／5的镁。钾的主要来源是：香蕉、柑橘、甜瓜、番茄、马铃薯和各种绿叶蔬菜，镁的主要来源是各种绿叶蔬菜、水果、牛奶、鱼类和未精制的粮食。