蔬菜是生吃好还是熟吃好?为什么?
蔬菜生吃或熟吃都各有利弊，科学的吃法是生、熟结合，即每天保证吃500克以上，其中2／3熟吃，1／3生吃。因为：
(1)蔬菜中所含维生素C、叶酸等营养素化学稳定性差，易在烹调加工中受损失；蔬菜中具有抗癌、抗病、抑菌等效应的生理活性成分，多半是热不稳定物质；我国烹调习惯重荤、轻素且操作烦琐，先煮后煎、先炸后蒸，还常加人大量高脂肪的肉馅，致使蔬菜中的营养素丧失贻尽，也失去了蔬菜低热量成碱性食品的优点。生食蔬菜就可避免这些，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量不高而维生素C含量较高的蔬菜，应优先选择生吃。
(2)熟吃蔬菜对营养供应有重要作用。生食蔬菜对我国人来说，不仅口味上难以接受，而且因体积太大，难以吃到需要量，限制了营养素的供给；蔬菜中比较稳定的营养素以及大量的膳食纤维，如钙、铁等矿物质不受热破坏，胡萝卜素、维生素B2在家庭烹调情况下，损失率通常低于20％，且烹调后食用能促进其吸收。生吃蔬菜虽然营养素原封不动地进入消化道，但并非能充足地在人体内发挥作用。因此，深绿色和橙黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟吃为好。
(3)“高温短时”的烹调法既能消灭致病菌，又能保护营养素不受损失；起锅前再加盐可减少菜汁流失；烹调中加入少量醋和番茄块，有助于维生素C的保存；水煮蔬菜较油炒蔬菜维生素C损失少，但许多营养素溶进汤里，易浪费掉，胡萝卜素吸收率也不如油炒的高。因此，煮食蔬菜宜用带少量油的汤，油有保温作用，能缩短煮菜时间，而且富含胡萝卜素的蔬菜能吸附汤中的少量脂肪，有助于胡萝卜素的吸收。
(4)不沦生吃熟吃，都要现洗、现切、现做、尽快食用，生食要严格掌握新鲜度，煮熟的蔬菜不可在室温下久放。