食品要烧熟煮透，生熟分开

食品要烧熟煮透，生熟分开

烧煮食物时一定要烧熟煮透，否则对人们的健康会造成一定的威胁。例如，有些人吃涮羊肉时，喜欢吃嫩的，羊肉刚放到锅里，还没有完全煮熟，就捞了出来，羊肉中经常有囊虫的幼体及卵存在，人们食用了这样的羊肉后会感染上囊虫病。

这仅仅是一个例子，许多食物在加工前也经常受到细菌的污染，深加工才能消灭细菌，所以一定要烧熟食品后再食用。一些蛋白质类的食物，如果加工不完全，蛋白质不能充分变性，就会使胃肠吸收受影响。如有些人吃鸡蛋时，不把鸡蛋完全煮熟即食用，常可导致腹泻等吸收不良的症状出现；有些蔬菜如豆角，本身含有毒素类物质，且此毒素比较耐热，故使用急火炒的扁豆、凉拌或做莱码儿时，发生中毒的人较多，而食用煮熟、闷透、变色的扁豆就不易中毒。

所以食用含毒素的豆角时，一定要烧熟，分解这些毒素，以利于人们的健康。日常生活中，还应注意生熟食品分开放。因为熟食品已经处理过，细菌及病毒已被杀灭，如果与生的食物一起放就有机会被污染，吃了被细菌或病毒污染的食物容易使胃肠道受到感染。比如剩米饭、蛋糕等常含有葡萄球菌肠毒素和蜡样芽胞杆菌；畜禽肉类食品经常含有沙门氏菌、变形杆菌和粪产碱杆菌；海产品易被嗜盐菌污染。食用了被这些细菌污染的食品可引起急性胃炎、肠炎、急性胃肠炎和菌痢等，重者可出现休克甚至危及生命。如食物和水被寄生虫污染，还能使人患上寄生虫病。而食品经过加工后，可以彻底消灭这些有害物质，所以应严格区分生熟食品，家庭中切生食和熟食的刀和案板应分开，以避免交叉污染。

食物被污染大多是由于在加工制售过程中生熟不分、从业人员缺乏卫生知识造成的。因此，在食品制、贮、运、售各环节均应该做到生熟分开，加热灭菌，低温冷藏，以防止重复污染。