为什么馒头不是越白越好?

为什么馒头不是越白越好?

面粉加工精度越高颜色越白，但面粉中含有类胡萝卜素等故呈乳白色。超量加进增白剂或滑石粉、石膏粉等，蒸出的馒头的确很白，但却对身体有潜在危害。增白剂系过氧化苯甲酰，能破坏类胡萝卜素、叶黄素等色素增进面粉的白度，同时也破坏了小麦粉的营养价值。目前我国市场上面粉不合格率超过一半，其中增白剂添加量超标十分严重。过氧化苯甲酰水解后生成的苯甲酸靠肝脏化合解毒，过量摄人对肝脏有害；肝功不好的人过量食用它，更易引起牙龈出血、皮肤紫斑等；由于增白剂破坏了面粉的营养成分，减少了人体对维生素的吸收，因而容易患口角炎、神经炎、角膜炎，并对中枢神经系统造成积累性损害。若在面粉中添加工业用增白剂、石膏粉、滑石粉等本不是食用的东西，对人体造成损害更大。

简易鉴别方法，一是看色泽，正常馒头为乳白色或淡黄色，加增白剂的馒头呈惨白色，白的怕人。二是闻气味，正常馒头略带香味，咀嚼时有淡甜味，而加入增白剂的馒头无这种香甜味或有化学药品味，有时还发苦发涩。