如何减少蔬菜中残留的农药？

如何减少蔬菜中残留的农药？

（1）浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷类杀虫剂难易溶于水，浸泡水洗法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜上其他污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菇、韭菜花、生菜、水白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入果树清洗剂再用流水冲洗2～3遍。

（2）碱水浸泡法：有机磷类杀虫剂在碱性环境下迅速分解，所以此方法是有效祛除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般在500毫升清水中加入碱面5-10g）5～15分钟,然后用清水冲洗3～5遍。

（3）去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、白萝卜等。

（4）储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，祛除农药残留。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水洗1~2遍。