牛奶具有很高的营养价值

牛奶具有很高的营养价值

每100克牛奶中含蛋白质3克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克，钙104毫克，磷72毫克，硒1.95微克。牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主，占85%，酪蛋白中含人体8种必需氨基酸且比例较好，吸收利用率高，牛奶中的钙丰富，饮一瓶牛奶，补充200毫克以上的钙，有利于防止成人骨质疏松症，有助于清除由于缺钙引起的肌肉抽痉，眼皮肌肉跳动，颈部绷紧和腰酸背痛。牛奶还能补充一定量的维生素和必需的微量元素，所以，天天喝牛奶有益于人体的健康。

牛奶还有防癌作用：牛奶有防胃癌的作用，发现每天饮牛奶的人比不饮牛奶的人或少饮牛奶的人胃癌的发病率明显降低。证明牛奶中酪蛋白阻止胃内亚硝胺的合成，因而会降低胃癌的发病率。

另外，酸奶有预防结肠癌的作用，酸奶是牛奶经有益细菌——乳酸杆菌、嗜热链球菌发酵而成，不仅乳糖已被分解，而且它有较好的防癌抗癌作用，酪蛋白发酵后，蛋白中的活性肽有抑制癌细胞分裂作用，酸奶具有较高的抗氧化能力，并能在人体肠道内抑制有害细菌的生长，亦能分解有害物质如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺，有防癌作用，且酸奶中的酪蛋白经过发酵成多肽，有利于人体吸收利用，对癌症病人亦是一种良好的营养食品。牛奶及酸奶对人体防癌保健都有良好的作用，故而中国营养学会向居民推荐“膳食结构宝塔”和“4+1膳食结构方案”中，都把奶及奶制品作为一类每天必需的食品。