饮食养生禁忌-不吃粗粮

饮食养生禁忌-不吃粗粮

在提倡“合理营养，饮食平衡”的潮流中，粗粮又重新走上人们的餐桌。但如今餐馆或家庭中的“粗粮”和昔日之粗粮不可同日而语，人们吃的是精工细作后的“粗粮”。从营养学的角度说，这种吃法失去了吃粗粮的初衷。

粗粮细做会失去膳食纤维、矿物质、维生素等。如玉米，其淀粉含量在60%以上，还含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，且所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸。玉米脱皮磨粉吃和直接吃“玉米棒子”所获得的营养是完全不同的。玉米脱皮磨粉后剩下的是淀粉和少量蛋白质，矿物质和维生素已去除殆尽，营养价值大大降低了。又如糙米，其胚芽含丰富的B族维生素及矿物质，有助排毒、降低胆固醇等功效。但在淘米时维生素B1损失30%～60%，维生素B2和烟酸各损失20%～25％，矿物质损失70％，淘洗次数越多，浸泡时间越长，损失越大。

粗粮除了含有精米、面粉所缺乏的一些营养素、矿物质，或某些营养素、矿物质的含量远较精米或面粉高之外，对预防慢性病还具有优越之处。因为吃粗粮或粗加工食物，从入口到消化、吸收需2小时，吃精加工的食物，半小时不到就吸收了，如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品，5分钟内就可吸收。食物消化、吸收过快，会导致胰腺不能及时分泌足够的胰岛素，久而久之，胰腺不能承受超负荷“工作”，血糖居高不下，最后会发展成为糖尿病。多余的蛋白质、糖类经代谢转变为脂肪贮存起来，还会导致脂肪肝和高脂血症。因此，吃粗粮不宜过精，要保持其本来特色才能起到人们期望的作用。