科学饮食膳食安排宜杂食

科学饮食膳食安排宜杂食

杂食指的是粗粮、细粮都吃，荤菜、素菜搭配，膳食安排多样化、全方位。古代医学就指出“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。杂食的优越性在于营养物质的齐全与互补：

①谷类是B族维生素的来源。如果缺乏会影响生长发育，以及易致皮肤黏膜组织的病变。谷物中的蛋白质主要存在于谷粒的糊粉层，如果与薯类一起食用，可互补其各自营养素的不足。

②蔬菜是营养物质的“绿色仓库”。根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类等，含有许多无机元素钙、磷、铁、铜等，是组成骨骼、促进新陈代谢不可缺少的物质。所含的食物纤维，还能促进肠道蠕动，减少有害物质与肠黏膜接触的时间。

③肉、蛋、鱼、虾等营养成分主要是蛋白质、脂肪。肉类中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人体中必需的氨基酸。

单调的食品，由于缺乏众多营养成分，必对身体造成许多不良影响。如牛奶和鸡蛋是含有丰富蛋白质、无机盐、维生素的营养物质。若天天吃这两种食品而不吃其他菜肴，会造成机体缺铁或心脏病变。选配杂食，通过各自所含不同的营养成分相互调剂，对生长发育及脏器组织的功能才是有益的。